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Pinoli

I pinoli sono i semi commestibili del Pinus Pinea. Albero di grandi dimensioni, la cui altezza varia tra i 15 e i 25 m. Il tronco è molto resinoso e la chioma è globosa e ombrelliforme; la corteccia è spessa e screpolata in squame rombiche. Le foglie sono persistenti e a forma di ago piuttosto rigido. I frutti sono strobili detti pigne, con squame bruno-rossicce che contengono i semi detti pinoli.

Da 100kg di pigne si ottengono circa 25kg di pinoli con guscio e solamente 6-8 kg di pinoli sgusciati.
Per ottenere il prodotto finito, le pigne vengono raccolte (nel periodo compreso tra l'autunno e la primavera), accatastate e lasciate essiccare fino ai primi soli. Il calore agevola l'estrazione dei pinoli che, dopo il prelievo, vengono sgusciati, lavati, essiccati, selezionati e confezionati.

I pinoli sono essenziali per il pesto e svariati altri piatti tra cui le torte, come ad esempio il castagnaccio e lo strudel.

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