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Soia

La Soia rappresenta uno dei raccolti più antichi. La sua area d'origine è la regione nord della Cina. E' arrivata nel mondo occidentale molto tardi. In Austria la Soia era coltivata già in precedenza alla prima guerra mondiale; tuttavia è poi scomparsa sino alla fine della seconda guerra mondiale. Il seme è contenuto in un baccello che contiene 2-3 fagioli. A seconda della varietà può essere grande o piccolo, tondo od ovale. Il colore può essere vario, verde o verde oliva come anche marrone, giallo, nero o variegato. La Soia ha un sapore molto caratteristico; la farina di Soia integrale può essere dolciastra con un leggero sapore di nocciola. Generalmente impiegata nella più ampia varietà di preparazioni con base grassa (farina, granella, fiocchi), si utilizza anche come olio e come stabilizzante (lecitina). La Soia ha un livello eccezionalmente alto di Lecitina e di acido glutammico. La Lecitina è particolarmente importante per le funzioni nervose e mentali. L'acido glutammico ha un particolare effetto nel trattamento di difetti locali. La Soia è una delle poche fonti di proteine che non sono acide bensì basiche in natura. Questa caratteristica provoca una decisa riduzione di zuccheri nelle urine e nel sangue.

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